O que é o amarelo da Sambiquira? É uma glândula holócrina que secreta uma substância oleosa utilizada para impermeabilizar as penas, lubrificar o bico e auxiliar na termorregulação da ave. Por conter bastante gordura, essa parte da ave é muito apreciada como tira-gosto, assada, frita ou cozida.. J. Por Juliana de Arcângelo. A receita de sambiquira de boteco é uma opção saborosa e popular que combina a crocância da sambiquira frita com temperos e condimentos deliciosos. Com seu sabor marcante e textura crocante, a sambiquira de boteco é apreciada como um petisco tradicional, perfeito para ser saboreado com uma bebida gelada em um.
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Ingredientes. 800g de sambiquira Itabom. 1 colher (sopa) de sal. 2 colheres (sopa) de suco de limão. 1 colher (sopa) de páprica doce. 1/2 litro de leite. 1 xícara (chá) de farinha de trigo. Pimenta para temperar. 2 ovos batidos. 1/2 maço de salsinha picada. Óleo para fritar. Modo de preparo. Limpe as sambiquiras retirando a "glândula de gordura". 2 kg de sambiquira; 1 limão; 1 cebola grande; pimenta-do-reino a gosto; sal a gosto; cominho a gosto; 500 ml de óleo; alho torrado a gosto; Modo de preparo: Limpe a sambiquira; identifique onde tem uma protuberância fininha na qual quando é apertada elimina o óleo da glândula da sambiquira.
